Filé a Parmegiana
Filé a Parmegiana
10 porções
60 minutos
Lista de ingredientes
Para os filés:
Corte utilizado: Coxão mole ou patinho (bovino)
- 10 bifes de carne bovina (120 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados (opcional)
- Suco de 1 limão (opcional, para marinar)
Para empanar:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (preferência por farinha de rosca grossa ou artesanal)
- Óleo para fritar
Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1,5 litro de molho de tomate (caseiro ou industrializado de boa qualidade)
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para corrigir acidez)
- Sal, pimenta e manjericão a gosto
Para gratinar:
- 400 g de muçarela fatiada
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Preparação da carne
- Limpe os bifes retirando nervos e excesso de gordura.
- Bata com um martelo de carne para nivelar a espessura.
- Tempere com sal, pimenta e alho. Se desejar, adicione limão e deixe marinar por 15 minutos.
2. Como empanar parmegiana?
- Passe os bifes, um a um, na seguinte ordem:
Farinha de trigo (retire o excesso)
Ovo batido
Farinha de rosca
Dica: depois de empanados, leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajuda o empanado a firmar e não se soltar na fritura.
3. Fritura
- Aqueça o óleo a 170–180 °C.
- Frite os bifes até ficarem dourados dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
- Alternativa: asse os bifes por 20 minutos em forno a 200 °C com um fio de óleo, virando na
- metade do tempo.
4. Molho
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue rapidamente.
- Acrescente o molho de tomate, ajuste sal e pimenta. Se necessário, adicione o açúcar.
- Cozinhe por 15 minutos. Finalize com folhas de manjericão fresco.
5. Montagem
- Em uma travessa, coloque os bifes fritos lado a lado.
- Cubra com o molho de tomate.
- Adicione as fatias de muçarela e finalize com parmesão ralado.
6. Gratinado
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
Acompanhamentos: com fritas, macarrão, purê, molho branco, arroz, espaguete
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